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从专利视点看“人造肉”的开展

日期:2019-08-31 10:27 来源:83警营 作者:繁华落幕

近来,“人工肉”备受重视。此前汉堡王在美国推出了一款“人工肉”汉堡Impossible Whopper,据报道称其口感近似牛肉、外观传神,价格比真肉汉堡还要贵1美元。紧接着,Beyond Meat 公司在美国纳斯达克上市,股价在当天收盘时上涨163%,成为“人工肉榜首股”。

其实,“人工肉”并非新事物,它早在一百年前就已存在。简略地说,“人工肉”便是肉的仿照物,分为两类:一类是植物肉,以大豆蛋白为主料经纤维化后制成;另一类是动物肉,也叫培养肉,是运用动物体内别离得到的干细胞进行培养,诱导细胞分解增殖得到的肌肉类似物。

“人工肉”的必要要素

不少食物龙头企业参加了“人工肉”工业的大营,吃“人工肉”是否有必要呢?事实是,跟着肉食份额的持续上升,全球畜牧业大力扩张,很多资源被占用,包含全球70%的农业用地,60%的粮食,1/4的淡水……而动物排放的二氧化碳是导致全球温室效应的首要原因之一,据陈述,它们的排放量占全球排放量的近一半。饲养动物排泄物的损害也不容小觑,抗生素、激素等的运用使得它们不能被轻率回田。而红肉的过多食用将给人们带来潜在的健康危险。“人工肉”是处理上述问题的手法之一,其质料为植物蛋白或动物细胞,既节能减排、健康环保,产值也高。据报道,运用细胞培养制造“人工肉”,一小块肌肉安排就能培养出1万公斤牛肉。依照45%-50%的净宰率来核算,1万公斤牛肉便是40头牛的产肉量。这将大大减小地球的环境压力和对动物的残杀。

“人工肉”的开展来源

早在1916年英国品格雷弗就提出运用蛋白出产肉代替物(揭露号:GB191503699A),而美国人波耶在1953年供给了新方案:以脱脂蛋白粉如大豆粕为质料,将其涣散在碱液中构成胶体溶液,然后用喷丝器喷丝,经过酸的盐溶液淋洗,使丝凝结,再经过调味、成型制得(揭露号:GB699692A)。这推翻了之前将蛋白粉加水、捏团、切丝、粘组成型的简略做法。可是,因为选用脱脂质料,且经过酸、碱处理,因而该办法存在本钱高、养分丢失较大、肉口感差等缺陷。1985年,长春市工程食物研讨所提交了“植物蛋白纤维丝机”实用新型专利申请,完成了以纯机械的办法直接加工全脂大豆粉成纤维丝;随后又提交了“全脂大豆素肉制造办法”的创造专利申请,处理了以全脂大豆出产“人工肉”难以安排化的问题,避免了酸、碱的运用,改进了产品的口感和外观。

运用细胞体外培养来制造“人工肉”的构思最早可追溯到上世纪30年代,温斯顿·丘吉尔提出:“经过在适宜的介质中别离培养鸡胸或鸡翅,就不必养整鸡,却能吃鸡胸和翅膀了。”经过近60年的开展,干细胞技能、细胞体外培养技能和安排工程学的开展使得这一主意逐步成为实际。